صفحه اصلی     عكس روز    ثبت دومین ارزان    ارسال SMS از اینترنت    عضویت در گروه ناقلا    به قرآن گوش دهید    تلویزیون اینترنتی    SMS جدید    نصب تولبار ناقلا    تبلیغات

وبگردی در اینترنت

جدیدترین مطالب سایت

ازدواج های موقت و چلش هتل ها ؟!
نصایح استاد تتلو خطاب به محسن افشانی ؟!
آقا اسبه و الهام عرب به عنوان مدل آرایش در امارات !
سواستفاده مهران مدیری از تریبون دورهمی و انتقادکتایون ریاحی!+عکس
زن هنرمند ایرانی و پیام تشکر ژاوی ! عکس
عمار جان خوب شد گفتی وگرنه ....... ؟!
ایتالیا گردی بهداد سلیمی و خانواده عزیزش !
عکس بانمک از ترانه علیدوستی 5 ساله ؟!
هنر دست استاد عبدالله اسکندری . اکبر ترامپ !!
یک رستوران عقاب نشین و عقاب و رفقای عقاب !!
چهره شیلا خداداد به عنوان مدل آرایشی !!
دو زن خوش حجاب لبنانی در کنار گلزار !!
بازیگر مشهور ایرانی و تیپ عجیب در "تگزاس" /عکس
میترا حجار و گشت و گذار با تی شرت در مترو/عکس
دختر نوازنده و حرکت عجیب مامور حراست ! + عکس ها
مرد و عکس مهران غوریان و همسرش ؟!
شاخ و سبیل مهراب قاسم خانی برای نیروانا ؟!/عکس
مانی رهنما و بوسه بر پیشانی صبا راد در کنسرت! عکس
مارال آنام و چهره واقعی مهشید جوادی ؟!
علی دایی و شکایت از صداوسیما و آقای هنرپیشه!+عکس
تصاویر نایاب از بازیگر محبوب و کم پیدای سینمای ایران!
الناز شاکردوست و عکسی تلخ برروی ویلچر !!
این هم بهنام بانی بدون سبیل !!
تصویر عشق بازی لاکچری "بهاره رهنما" و حاجی!!
بازیگر مشهور و ماجرای ممنوع التصویری ؟!+عکس
عکس چاوشی درحال سیگار کشیدن در خیابان های پاریس!
عکس پوشش عجیب سحر قریشی در ملاقات شاکردوست!
عکس لباس های عجیب زن و شوهر بازیگر وکویرگردی !
سيمرغ بلورين بهترين بازيگر نقش اول زن حق ایشون بود !!‌
رامانا سیاح بدل ایرانی آنجلینا جولی، و اکران فیلم شاخ کرگدن!
دو طبقه روی پیلوت» دارد روی چه چیزی بنا می‌شود؟+عکس
عکس روشا و نیوشا ضیغمی کنار هم !
محسن افشانی و رونمایی از چهره همسرش در روز عشق!
عکس تکان دهنده که کامبیز دیرباز را حیران کرد ؟!
تصاویر لاله مرزبان بازیگر سریال آنام و شلوار پاره!
تفاوت تصاویر مونا کرمی تلویزیونی و چهره واقعی اش!
عکسی عجیب ساره بیات از خواهرزاده اش ؟!
عکس حضور طارمی در جشن عروسی هم تیمی اش!
زندانی کردن همسر در کمپ برای ترک تلگرام!
جشنواره فجر 96 و مانتو عجیب مهناز افشار !!
جشن تولد و بوسه شهرزاد مدیری برروی صورت پدر ! عکس
دارای حیایی در کنار مادرش مونا بانکی پور !
رویای زندگی در آلمان و شکاردختران ؟!
6 کاری که هر پسر قبل از ورود به یک رابطه باید بداند؟!
یک مراسم و عکس آفای بازیگر به همراه همسر دوم !!
اتهام استفاده ابزاری از زن و مجرم شناخته شدن مجید اخشابی !+عکس
به خدمت گرفت یک پلیس توسط علی دایی ! +عکس
دارا حیایی و مادر بزرگش فرزانه داوری بازیگر قدیم سینما!
فوتبالیست سرشناس و لو رفتن فیلم رابطه نامشروع ! +عکس
یک امامزاده و استخر و جکوزی 30 میلیاردی! + عکس
چرا دوغ خواب‌ آور است؟

 

به طور کلی، دوغ در مقایسه با سایر فرآورده‌ های شیر، نسبت به گرمای محیط مقاومت بیشتری در برابر فساد دارد و در دمای محیط بهتر باقی می ‌ماند و نیاز به نگهدارنده‌ های مصنوعی دیگر ندارد....

دوغ یکی از فرآورد‌ه های مشتق از شیر است که از قدیم در فرهنگ ما جایگاه ویژه ‌ای داشته و دامنه نفوذ آن حتی به داستان‌ ها، متل‌ ها و ضرب ‌المثل‌ های ما نیز کشیده شده است. مصرف فراوان دوغ به‌ عنوان یک نوشیدنی همراه با غذا یا به صورت مجزا به ‌خصوص در ماه‌ های گرم سال سبب شده تا در سال‌ های اخیر، اغلب شرکت‌ های تولید کننده فرآورده‌ های لبنی توجه ویژه ‌ای به تولید این محصول داشته باشند و بخشی از تولیدات خود را به آن اختصاص دهند. اما دوغ از نظر غذایی چه جایگاهی دارد و چه عواملی بر کیفیت آن موثر هستند؟ دکتر گیتی کریم، متخصص علوم و صنایع شیر و استاد دانشكده دامپزشكی دانشگاه تهران، به این سوال پاسخ می ‌دهد.

خانم دکتر! ارزش غذایی دوغ تا چه میزانی است؟ آیا دوغ می ‌تواند جایگزین شیر شود؟

دوغ فرآورده ‌ای حاصل از شیر است که از اختلاط ماست و آب با نسبت‌ های مختلف و افزودن نمک تهیه می ‌شود. در صنعت برای طعم‌ دار کردن آن از اسانس ‌های مختلف مثل کاکوتی و نعناع یا گلبرگ‌ های خشک و خردشده گل محمدی استفاده می ‌کنند. شاید این طور بتوان گفت که دوغ نوشابه ماست است و حاوی کلسیم و سایر مواد معدنی، ویتامین ‌های موجود در ماست‌، پروتئین و چربی است. به همین دلیل ارزش غذایی آن از ماست کمی کمتر است. بنابراین جایگزین کردن آن به جای شیر چندان درست نیست اما برای افرادی که دارای مشکل عدم تحمل لاکتوز هستند، می ‌تواند مناسب باشد.

چرا دوغ این قدر خواب ‌آور است؟

این فقط مربوط به دوغ نیست. ماست و دوغ به دلیل داشتن برخی پپتیدهای موجود در کازئین و پروتئین‌ های سرم شیر (مثل تریپتوفان) دارای این ویژگی هستند.

دوغ ‌هایی که روی بطری ‌شان نوشته‌ شده: "گرمادیده"؛ چه فرقی با دوغ‌ های معمولی دارند؟

دوغ گرمادیده، دوغی است که بعد از آماده ‌شدن تحت فرآیند پاستوریزاسیون، دوباره پاستوریزه می ‌شود تا میکروارگانیسم‌ های مایه ماست موجود در آن کاهش یابد. کم شدن میزان میکروارگانیسم‌ های موجود در دوغ باعث می ‌شود که فرآیند ترش ‌شدن در آن آهسته‌ تر انجام شود؛ در حالی که دوغ معمولی این حرارت را نمی ‌بیند.

چگونه می ‌توانیم فساد دوغ را تشخیص دهیم؟

عمده ‌ترین عوامل فساد دوغ عبارتند از کپک‌ ها و مخمر‌ها. می ‌توان گفت که مخمرها بهتر می‌ توانند در دوغ رشد و در آن گاز ایجاد کنند و طعم آن را تغییر دهند. به هر حال، مخمرها تاثیر نامطلوبی بر مصرف ‌کننده نمی‌ گذارند اما برخلاف آن ها، کپک ‌ها به ندرت دوغ را آلوده می ‌کنند و رشد آن ها با تغییر طعم دوغ و سپس تغییر رنگ آن مشخص می ‌شود.

برای جلوگیری از فساد دوغ باید شرایط خاصی فراهم کرد؟

البته این مساله نباید دلیلی بر نگهداری دوغ در دمای محیط باشد. این فرآورده نیز مانند تمام مشتقات شیر و فرآورده‌ های لبنی بهتر است در دمای یخچال نگهداری شود.

چه نوع میکروارگانیسم ‌هایی در دوغ وجود دارند؟

از نظر میکروبیولوژیک می ‌توان گفت که دوغ حاوی همان میکروارگانیسم ‌هایی است که در ماست وجود دارد ولی باید به این نکته توجه داشت که میزان این میکرو‌ارگانیسم ها در دوغ کمتر از ماست است. دوغ علاوه بر مزایای تغذیه ‌ای، حاوی باكتری ‌های مفیدی است كه اثرات زیادی بر سلامت دستگاه گوارش دارند. باكتری‌ های مفید نظیر استرپتوكوكوس ترموفیلوس و لاكتوباسیلوس ولگاریس موجود در این فرآورده لبنی، در دستگاه گوارش جایگزین می ‌شوند و می ‌توانند آثار بسیار مفیدی بر سلامت دستگاه گوارش بگذارند. این میکروارگانیسم‌ ها همچنین از رشد و تکثیر بسیاری از باکتری ‌های مضر در دستگاه گوارش جلوگیری می ‌کنند.

چرا این محصول بعد از مدتی باقی ماندن در دمای محیط، گازدار می ‌شود؟

چون برخی میکروارگانیسم ‌ها در محیط وجود دارند که می ‌توانند طی فر‌آیند رشد و تکثیر خود در محیط به صورت طبیعی گاز تولید کنند. در صورتی که مواد اولیه مورد استفاده درتهیه دوغ یا ظروف مورد استفاده حاوی این میکروارگانیسم ‌ها و مخمرها باشند، به مرور زمان باعث تولید گاز و در نتیجه گازدار شدن دوغ می ‌شوند و این پدیده در شرایط عادی مشکلی برای انسان ایجاد نخواهد کرد.

دوغ ‌هایی که به شیوه مصنوعی گازدار می‌ شوند، چطور؟

این هم یکی دیگر از راه‌ های گازدار کردن دوغ است. افزودن گاز دی ‌اکسیدکربن در صورتی که این‌ کار تحت شرایط استاندارد بهداشتی و با رعایت اصول صحیح و مناسب تولید انجام شود، مانعی ندارد. گازدار کردن این محصول به ‌صورت مصنوعی، عملی است که مورد تایید کدکس الیمانتاریوس (یک نهاد جهانی تدوین‌ کننده استانداردهای غذا) هم قرار گرفته است. انجام این عمل بستگی به سلیقه و پذیرش مصرف‌ کننده دارد و بهتر است گاز اضافه شده، طبیعی باشد.

آیا مصرف بیش از حد آن می ‌تواند مشکل‌ ساز باشد؟

خب، هر ماده غذایی، حتی آب، اگر بیش از اندازه مصرف شود، می ‌تواند بر سلامت انسان اثر منفی و نامطلوب بگذارد. دوغ هم از این قاعده مستثنا نیست. متخصصان تغذیه نیز در این زمینه توصیه می ‌کنند که رژیم غذایی افراد باید به شکلی متنوع و در عین حال متعادل باشد تا تعادل بدن از وضعیت عادی خارج نشود.

رعایت بهداشت در تهیه دوغ چه نقشی در سلامت آن دارد؟

اگر این فرآورده لبنی تحت شرایط مطلوب بهداشتی و مطابق با اصول استاندارد تهیه مواد غذایی (مثل آب مناسب، اسانس‌ های مجاز و سالم، نمک با ویژگی تاییدشده برای مصرف در غذا) تولید شود، می ‌تواند به‌ عنوان یک نوشابه سالم و مغذی در اختیار مصرف‌کنندگان قرار گیرد. باید به این نکته توجه داشت که افزودن هر نوع ماده نگهدارنده به دوغ در فرآیند تولید، غیرمجاز است و تخلف محسوب می ‌شود. رعایت اصول استاندارد تهیه این فرآورده نیز از مواردی است که باید توسط نهادهای ذیربط مورد بررسی و کنترل قرار گیرد.



  نویسنده: sardabir                     تعداد بازدید این مطلب:  2383                                تاریخ ارسال:  2010-11-15

مطالب تصادفی

عکس روز

محمدرضا گلزار و رقص و آواز آیشواریا مقابل وی ! +عکس
درخواست بازگشت به ایران 4 خواننده لس آنجلسی ؟!
خودکشی زننده سریعترین گل تاریخ فوتبال از طبقه 36! + عکس
دستگیری کشیش کانادایی به اتهام تجاوز
عکس جالب نماز با کفش امام جماعت داعشی !!
عکس غلط املایی آن هم در لوح اهدایی !!
چندمین ازدواج مجدد فوتبالیست لیگ ایران دور از چشم همسر و فرزندش!
ورود مجاز حبیب به عرصه موسیقی ! + عکس
جدیدترین عکس امین حیایی و همسرش با تیپ متفاوت
فرق دختر با پسر ( جالبه ) حتما ببین!!!
مهران مدیری با عطسه آمد ؟! + عکس
مهرداد میناوند و تصادف وحشتناک در شمال ! + عکس
صدا و سیما و چند تغییر احتمالی ؟!
تصاویر لحظه دریافت دکترای روحانی در دانشگاه گلاسکو
عکس و نحوه ارتباط مستقیم با گلزاردر صفحه شخصی !!
برای خرید خانه کلیه شما را خریداریم ؟!!
عکس رای تتلو با تاتو کلید معروف به رئیسی ؟!
بهترين دانشگاه هاي جهان!
عکس آقایان کلاه مخملی در پارک !!!
مریم حیدرزاده برای طرفدارانش نقاشی کشید ! + عکس
مجتبی جباری ممنوع السفر شد ?!!!
کنسرت شجریان و حضور ظریف ؟! / عکس
تصاویر افطار در کنار حرم رضوی
عکس یادگاری مجری معروف زن تلویزیون و ظریف
تیپ ساراخوئینی‌ها و عکس خاص درنمایش جدیدش !
تصاویر جالب و جنجالی لعیا زنگنه و چهره متفاوت !
قطعــا روزي صــدايــم را خــواهــي شنيــد!
نوعروس و مادرش قرباني اسيدپاشي شدند + عکس
عکس جالب از مهران غفوریان با تیپ جدید در کنار سحر قریشی
اخراج گزارشگر تلويزيون از كمپ تيم‌های ملی!
 آقا اسبه و الهام عرب به عنوان مدل آرایش در امارات !
 عمار جان خوب شد گفتی وگرنه ....... ؟!
 ایتالیا گردی بهداد سلیمی و خانواده عزیزش !
  عکس بانمک از ترانه علیدوستی 5 ساله ؟!
 یک رستوران عقاب نشین و عقاب و رفقای عقاب !!
 چهره شیلا خداداد به عنوان مدل آرایشی !!
 دو زن خوش حجاب لبنانی در کنار گلزار !!
 الناز شاکردوست و عکسی تلخ برروی ویلچر !!
 این هم بهنام بانی بدون سبیل !!
 تصویر عشق بازی لاکچری "بهاره رهنما" و حاجی!!
 عکس چاوشی درحال سیگار کشیدن در خیابان های پاریس!
 عکس پوشش عجیب سحر قریشی در ملاقات شاکردوست!
 عکس لباس های عجیب زن و شوهر بازیگر وکویرگردی !
 عکس روشا و نیوشا ضیغمی کنار هم !
 محسن افشانی و رونمایی از چهره همسرش در روز عشق!
 عکس تکان دهنده که کامبیز دیرباز را حیران کرد ؟!
 تصاویر لاله مرزبان بازیگر سریال آنام و شلوار پاره!
 تفاوت تصاویر مونا کرمی تلویزیونی و چهره واقعی اش!
 عکسی عجیب ساره بیات از خواهرزاده اش ؟!
 عکس حضور طارمی در جشن عروسی هم تیمی اش!

پربیننده های ماه ناقلا
من و مادر و دخترم همین الان یهویی ؟!!! / عکس
ابراهیم تاتلیس در ایران ؟!! + عکس
حرکات موزون مختلط خانم‌ها و آقایان در تهران
دوبی و یک سلفی خاص از برادران گلزار !
تصاویر دختر ایرانی که متخصص سقوط است!
معرفی اماکن گردشگری جهان
كوبا سرزميني رويايي و طبيعت بكر+عكس
آشنايي با بهترین و زیباترین سواحل آفریقا +عكس
معرفي مالزي و شهر هاي توريستي آن
نیوزیلند واقعا ديدني ، زيبا و بكر
مكان هاي پرطرفدار گردشگری در آلمان
معرفی اماکن گردشگری ایران
ماجرای امروز جاده چالوس زیبا+عکس
قلعه‌ الموت جالب و درخشان در تاریخ ایران
عکس های عروسی زیبای ترکمنی
چمن گول یکی از بی نظیرترین پدیده های ایران
اماكن ديدني گردشگری زنجان


گلچین وبگردی هفته


تبلیغات ویژه


تمامی حقوق برای سایت و مجله سرگرمی ناقلا محفوظ می باشد.
طراحی حرفه ای سایت توسط : کیمیا هاست - میزبانی توسط : سرورهای قدرتمند کیمیا هاست