صفحه اصلی     عكس روز    ثبت دومین ارزان    ارسال SMS از اینترنت    عضویت در گروه ناقلا    به قرآن گوش دهید    تلویزیون اینترنتی    SMS جدید    نصب تولبار ناقلا    تبلیغات

وبگردی در اینترنت

جدیدترین مطالب سایت

بهاره رهنما و عصبانیت از شوخی مردم با همسرش/عکس
خواننده لس آنجلسی مجوز گرفت ؟!+ عکس
عکس تیپ متفاوت محمدرضا گلزار در کنار مادرش !
عکس چهره کتایون ریاحی در جشن تولد 56 سالگی اش!
عکس دختر مهران مدیری با تیپ خاص در یک مراسم !
عکس تیپ قجری خانم بازیگر !!
این بازیگر زن مشهور قراره روزی 500 عکس بگیرد ؟!
عکس یادگاری علی انصاریان با جانی دپ !!
عکس خانم بازیگر از 2 عضو جدید و عجیب خانواده ؟!
تصویری از اتومبیل لوکس محمد رضا گلزار !!
عکس جدید نیوشا ضیغمی در دوران بارداری و تبلیغ خانم دکتر !!
علی دایی آقای گل دنیا و تبلیغ برای تاکسی !!!
عکس و فیلم های خصوصی آقا مربی و تهدید به انتشار توسط یک زن!
این استان ایران هیچ تجمع اعتراضی نداشت ؟!
رزیتا غفاری: شماها خفه شین ! / عکس
چهره جنجالی و خاص شهرزاد عبدالمجید !!
عکس جدید مریم معصومی کنار درخت کریسمس !!
بالاخره قاتل ستایش اعدام شد ؟! + عکس
عکس جدید رزیتا غفاری با پوشش جالب !!
اعتراضات اخیر مردم و تصویر پست عجیب اشکان خطیبی !
شوهر سه زنه و دوستی زن دوم با یک مرد و کشتن او!
آزادی بازی پرسپولیس و عکس دختر رشتی با گریم مردانه !
مهاجرت دختر و دلیل عجیب بهاره رهنما ؟! +عکس
عکس مجری مشهور و شباهت جالب به مادرش !!
عکس یک ملی پوش با معرفت مثل این !!
بهاره رهنما و همسرش و عکس کریسمسی !
عکس ترانه علیدوستی و خنده جالب او در آغوش پدر !!
عکس ایرج و همسرش و تبریک احسان خواجه امیری!
اعتراضات اخیر مردم و عکس استوری امیر جعفری !!
فلامک جنیدی و عکس عاشقانه با همسرش آیدین !
یونان و عکس جدید احسان حاج صفی و همسر لاکچری!
پزشک تبریزی و ردپای یک دختر آشنا در قتل همسر ! + عگس
سوتی بهاره رهنما ، سوژه شد ؟! + عکس
عکس تیپ هندی مرجانه گلچین !!
بازیگر خوش استایل ایرانی با چهره کاملا متفاوت!!
عکس لاکچری خواهر در اروپا و تبریک تولد !!
پریسا خدری، ورزشکار ژیمناستیک بخاطر جراحی زیبایی بینی درگذشت!+عکس
گرانی تخم مرغ و واکنش علی کریمی با شعری از هایده! عکس
سپیده خداوردی بازیگر هم مدل آرایشی شد ؟!
سحر قریشی با تیپ لاکچری در کنار دختر حسین ماهینی!
عکس آنجلینا جولی با حجاب در ایران!
غکسی که مایه حسرت برای باران کوثری شد ؟!
مریم مقدس کریسمس را تبریک گفت ؟! /عکس
سحر قریشی و عکس دیدنی از چهره او در نوجوانی!
غکس جدید علیرام نورایی در کنار همسرش !
عکس جدید طلا خانم کنار مادر ؟!
عکس خواهرشوهر ایرانی دم در تالار ؟!
آره عشقم از امروز همه‌ هزینه ها برای ما میشه! / عکس
حرکت زشت خانم بازیگر و دستگیری توسط پلیس!+عکس
عکس ژست عجیب مجری مشهور تلویزیون !
چرا دوغ خواب‌ آور است؟

 

به طور کلی، دوغ در مقایسه با سایر فرآورده‌ های شیر، نسبت به گرمای محیط مقاومت بیشتری در برابر فساد دارد و در دمای محیط بهتر باقی می ‌ماند و نیاز به نگهدارنده‌ های مصنوعی دیگر ندارد....

دوغ یکی از فرآورد‌ه های مشتق از شیر است که از قدیم در فرهنگ ما جایگاه ویژه ‌ای داشته و دامنه نفوذ آن حتی به داستان‌ ها، متل‌ ها و ضرب ‌المثل‌ های ما نیز کشیده شده است. مصرف فراوان دوغ به‌ عنوان یک نوشیدنی همراه با غذا یا به صورت مجزا به ‌خصوص در ماه‌ های گرم سال سبب شده تا در سال‌ های اخیر، اغلب شرکت‌ های تولید کننده فرآورده‌ های لبنی توجه ویژه ‌ای به تولید این محصول داشته باشند و بخشی از تولیدات خود را به آن اختصاص دهند. اما دوغ از نظر غذایی چه جایگاهی دارد و چه عواملی بر کیفیت آن موثر هستند؟ دکتر گیتی کریم، متخصص علوم و صنایع شیر و استاد دانشكده دامپزشكی دانشگاه تهران، به این سوال پاسخ می ‌دهد.

خانم دکتر! ارزش غذایی دوغ تا چه میزانی است؟ آیا دوغ می ‌تواند جایگزین شیر شود؟

دوغ فرآورده ‌ای حاصل از شیر است که از اختلاط ماست و آب با نسبت‌ های مختلف و افزودن نمک تهیه می ‌شود. در صنعت برای طعم‌ دار کردن آن از اسانس ‌های مختلف مثل کاکوتی و نعناع یا گلبرگ‌ های خشک و خردشده گل محمدی استفاده می ‌کنند. شاید این طور بتوان گفت که دوغ نوشابه ماست است و حاوی کلسیم و سایر مواد معدنی، ویتامین ‌های موجود در ماست‌، پروتئین و چربی است. به همین دلیل ارزش غذایی آن از ماست کمی کمتر است. بنابراین جایگزین کردن آن به جای شیر چندان درست نیست اما برای افرادی که دارای مشکل عدم تحمل لاکتوز هستند، می ‌تواند مناسب باشد.

چرا دوغ این قدر خواب ‌آور است؟

این فقط مربوط به دوغ نیست. ماست و دوغ به دلیل داشتن برخی پپتیدهای موجود در کازئین و پروتئین‌ های سرم شیر (مثل تریپتوفان) دارای این ویژگی هستند.

دوغ ‌هایی که روی بطری ‌شان نوشته‌ شده: "گرمادیده"؛ چه فرقی با دوغ‌ های معمولی دارند؟

دوغ گرمادیده، دوغی است که بعد از آماده ‌شدن تحت فرآیند پاستوریزاسیون، دوباره پاستوریزه می ‌شود تا میکروارگانیسم‌ های مایه ماست موجود در آن کاهش یابد. کم شدن میزان میکروارگانیسم‌ های موجود در دوغ باعث می ‌شود که فرآیند ترش ‌شدن در آن آهسته‌ تر انجام شود؛ در حالی که دوغ معمولی این حرارت را نمی ‌بیند.

چگونه می ‌توانیم فساد دوغ را تشخیص دهیم؟

عمده ‌ترین عوامل فساد دوغ عبارتند از کپک‌ ها و مخمر‌ها. می ‌توان گفت که مخمرها بهتر می‌ توانند در دوغ رشد و در آن گاز ایجاد کنند و طعم آن را تغییر دهند. به هر حال، مخمرها تاثیر نامطلوبی بر مصرف ‌کننده نمی‌ گذارند اما برخلاف آن ها، کپک ‌ها به ندرت دوغ را آلوده می ‌کنند و رشد آن ها با تغییر طعم دوغ و سپس تغییر رنگ آن مشخص می ‌شود.

برای جلوگیری از فساد دوغ باید شرایط خاصی فراهم کرد؟

البته این مساله نباید دلیلی بر نگهداری دوغ در دمای محیط باشد. این فرآورده نیز مانند تمام مشتقات شیر و فرآورده‌ های لبنی بهتر است در دمای یخچال نگهداری شود.

چه نوع میکروارگانیسم ‌هایی در دوغ وجود دارند؟

از نظر میکروبیولوژیک می ‌توان گفت که دوغ حاوی همان میکروارگانیسم ‌هایی است که در ماست وجود دارد ولی باید به این نکته توجه داشت که میزان این میکرو‌ارگانیسم ها در دوغ کمتر از ماست است. دوغ علاوه بر مزایای تغذیه ‌ای، حاوی باكتری ‌های مفیدی است كه اثرات زیادی بر سلامت دستگاه گوارش دارند. باكتری‌ های مفید نظیر استرپتوكوكوس ترموفیلوس و لاكتوباسیلوس ولگاریس موجود در این فرآورده لبنی، در دستگاه گوارش جایگزین می ‌شوند و می ‌توانند آثار بسیار مفیدی بر سلامت دستگاه گوارش بگذارند. این میکروارگانیسم‌ ها همچنین از رشد و تکثیر بسیاری از باکتری ‌های مضر در دستگاه گوارش جلوگیری می ‌کنند.

چرا این محصول بعد از مدتی باقی ماندن در دمای محیط، گازدار می ‌شود؟

چون برخی میکروارگانیسم ‌ها در محیط وجود دارند که می ‌توانند طی فر‌آیند رشد و تکثیر خود در محیط به صورت طبیعی گاز تولید کنند. در صورتی که مواد اولیه مورد استفاده درتهیه دوغ یا ظروف مورد استفاده حاوی این میکروارگانیسم ‌ها و مخمرها باشند، به مرور زمان باعث تولید گاز و در نتیجه گازدار شدن دوغ می ‌شوند و این پدیده در شرایط عادی مشکلی برای انسان ایجاد نخواهد کرد.

دوغ ‌هایی که به شیوه مصنوعی گازدار می‌ شوند، چطور؟

این هم یکی دیگر از راه‌ های گازدار کردن دوغ است. افزودن گاز دی ‌اکسیدکربن در صورتی که این‌ کار تحت شرایط استاندارد بهداشتی و با رعایت اصول صحیح و مناسب تولید انجام شود، مانعی ندارد. گازدار کردن این محصول به ‌صورت مصنوعی، عملی است که مورد تایید کدکس الیمانتاریوس (یک نهاد جهانی تدوین‌ کننده استانداردهای غذا) هم قرار گرفته است. انجام این عمل بستگی به سلیقه و پذیرش مصرف‌ کننده دارد و بهتر است گاز اضافه شده، طبیعی باشد.

آیا مصرف بیش از حد آن می ‌تواند مشکل‌ ساز باشد؟

خب، هر ماده غذایی، حتی آب، اگر بیش از اندازه مصرف شود، می ‌تواند بر سلامت انسان اثر منفی و نامطلوب بگذارد. دوغ هم از این قاعده مستثنا نیست. متخصصان تغذیه نیز در این زمینه توصیه می ‌کنند که رژیم غذایی افراد باید به شکلی متنوع و در عین حال متعادل باشد تا تعادل بدن از وضعیت عادی خارج نشود.

رعایت بهداشت در تهیه دوغ چه نقشی در سلامت آن دارد؟

اگر این فرآورده لبنی تحت شرایط مطلوب بهداشتی و مطابق با اصول استاندارد تهیه مواد غذایی (مثل آب مناسب، اسانس‌ های مجاز و سالم، نمک با ویژگی تاییدشده برای مصرف در غذا) تولید شود، می ‌تواند به‌ عنوان یک نوشابه سالم و مغذی در اختیار مصرف‌کنندگان قرار گیرد. باید به این نکته توجه داشت که افزودن هر نوع ماده نگهدارنده به دوغ در فرآیند تولید، غیرمجاز است و تخلف محسوب می ‌شود. رعایت اصول استاندارد تهیه این فرآورده نیز از مواردی است که باید توسط نهادهای ذیربط مورد بررسی و کنترل قرار گیرد.



  نویسنده: sardabir                     تعداد بازدید این مطلب:  2347                                تاریخ ارسال:  2010-11-15

مطالب تصادفی

عکس روز

ناگفته های سقوط هواپیمای بویینگ 727 ارومیه از زبان بازماندگان
نیم ست گردنبند و گوشواره جنیفر جدید
کاریکاتوری از ترشیدگی جونان و عدم ازدواج آن ها
کلمنته را به شوش و مولوی بردند و حسابی ترسید ؟! + عکس
اعتراض علی دایی مدل 91 / عکس
عكس هاي عاشقانه
خانم دکترها و تنش با داعش ؟!! + عکس
سه دعای قطعا مستجاب!
ماجرای یک پیامک ویران‌کننده
راز اسکلت مادر گمشده در چاه مرگ
تصویر خندان سيروان خسروي در کنار مادرش !!
ابزار جديد براي تشخيص جرم و پوسيدگي دندان
ایشالا صد و بیست ساله بشی جادوگر ؟!! / عکس
گربه نیوشا ضیغمی بازیگر شد ؟! / عکس
هم تاید داریم هم ریکا ، عاشقتیم آمریکا !!!!
معلم زن و به‌دارآویختن هولناک دانش‌آموز 5ساله ! +عکس
عکس صندلی مخصوص زوج های دلخور!
پسر بچه‌ای که به شکل خنده داری راز ازدواج دوم پدرش را لو داد!
نزاع 2 مسافركش رنگ خون گرفت
تصاویر سالنهای پیشرفته آرایش در هند !!!
اگر چه مدت جنگ حسین ، یک روز است . . .
عکس لورفته نیوشا ضیغمی و دوستان در اسپانیا ؟!!!
تصویر عجیب ترین منوی چای جهان در ایران!!
مراسم یک عروسی و برانکو میهمان ویژه !
فتوا جنجالی : منشی زن به مدیرش 3 بار شیر دهد تا محرم شود !! + عکس
قتل خانم دکتر با استخدام 2 آدمکش برای بیمه عمر! + عکس
تصویر احمدی نژاد و پدر عروسش در یک قاب
عکس فروش باربی با لباس سنتی ایرانی!
سالها منتظر دیدن این عکس و این لحظه بودید ؟!!!
آیا می شود اين عكس را ديد و آتش نگرفت؟
 عکس تیپ متفاوت محمدرضا گلزار در کنار مادرش !
 عکس چهره کتایون ریاحی در جشن تولد 56 سالگی اش!
 عکس دختر مهران مدیری با تیپ خاص در یک مراسم !
 عکس تیپ قجری خانم بازیگر !!
 این بازیگر زن مشهور قراره روزی 500 عکس بگیرد ؟!
 عکس یادگاری علی انصاریان با جانی دپ !!
 عکس خانم بازیگر از 2 عضو جدید و عجیب خانواده ؟!
 عکس جدید نیوشا ضیغمی در دوران بارداری و تبلیغ خانم دکتر !!
 علی دایی آقای گل دنیا و تبلیغ برای تاکسی !!!
 رزیتا غفاری: شماها خفه شین ! / عکس
 چهره جنجالی و خاص شهرزاد عبدالمجید !!
 عکس جدید مریم معصومی کنار درخت کریسمس !!
 عکس جدید رزیتا غفاری با پوشش جالب !!
 آزادی بازی پرسپولیس و عکس دختر رشتی با گریم مردانه !
 عکس مجری مشهور و شباهت جالب به مادرش !!
 عکس یک ملی پوش با معرفت مثل این !!
 بهاره رهنما و همسرش و عکس کریسمسی !
 عکس ترانه علیدوستی و خنده جالب او در آغوش پدر !!
 عکس ایرج و همسرش و تبریک احسان خواجه امیری!
 اعتراضات اخیر مردم و عکس استوری امیر جعفری !!

پربیننده های ماه ناقلا
من و مادر و دخترم همین الان یهویی ؟!!! / عکس
ابراهیم تاتلیس در ایران ؟!! + عکس
حرکات موزون مختلط خانم‌ها و آقایان در تهران
دوبی و یک سلفی خاص از برادران گلزار !
تصاویر دختر ایرانی که متخصص سقوط است!
معرفی اماکن گردشگری جهان
كوبا سرزميني رويايي و طبيعت بكر+عكس
آشنايي با بهترین و زیباترین سواحل آفریقا +عكس
معرفي مالزي و شهر هاي توريستي آن
نیوزیلند واقعا ديدني ، زيبا و بكر
مكان هاي پرطرفدار گردشگری در آلمان
معرفی اماکن گردشگری ایران
ماجرای امروز جاده چالوس زیبا+عکس
قلعه‌ الموت جالب و درخشان در تاریخ ایران
عکس های عروسی زیبای ترکمنی
چمن گول یکی از بی نظیرترین پدیده های ایران
اماكن ديدني گردشگری زنجان


گلچین وبگردی هفته


تبلیغات ویژه


تمامی حقوق برای سایت و مجله سرگرمی ناقلا محفوظ می باشد.
طراحی حرفه ای سایت توسط : کیمیا هاست - میزبانی توسط : سرورهای قدرتمند کیمیا هاست